自分で作るローストビーフを低温調理で美味しくしたい。
炊飯器は使いたくない。
検索して見つけたのが、日経電子版の「プロに聞いた技を試した」を試してみた。
プロの手順はこう。

この例は肉400gでのデータ。
今回は300gだしあまり厚みのない肉なので、時間と温度をどうするか、迷った。

	肉は事前に冷蔵庫から出しておいて、室温にしておく。 ミートソフターを使ってざっくりスジ切り。 塩コショーをして、 すね肉をタコ糸で縛る。
	キッチンペーパーをオリーブオイルで濡らして肉を包んだ。
	オーブンで１１０度。 肉が300gなので、何分にするか迷ったけど、50分にしてみた。写真は焼いた後。
	いい具合か？ 少し火を通しすぎた？
	これから表面をフライパンで焼いていく。
	香ばしい香がする。 日経電子版に書いてあるとおり、あとから焼くのが香づけにとてもいい。
	最後に焼くことも考えると、50分は加熱しすぎだと思った。火が入りすぎた。

ただ、この肉はちょっといい肉なので、火が入りすぎてもパサついたりしない。
かたくもならないので、美味しくいただけたけど。
次回はオーブン加熱を30分にして、フライパンでもう少し焼き色をつけてみたい。
フライパンで焼いてから、休ませるので、あと2回くらいは実験しないとわからない。
肉の形状もあると思う。これは、平たい肉だから。

この記事を書くのに再度、日経電子版を読み直したけど、塩についてかかれていた。これも、次回は実行しようと思う。

いつか、ローストビーフマスターになるまで！