今回は、ローストポークを作ります。
お肉はオーケーストアで買ったコスパ100％の豚の塊肉です。
低温のオーブンで作っていきます。

 材料はこれです！

【肉の調味用】

●豚肩ブロック…約540g
●ハーブ塩（ピンクソルト粉末に刻んだローズマリーを混ぜたもの）…約10g
※肉に対して2％量が目安
●砂糖…小さじ1
●にんにく…1片

【ソース用】

●はちみつ…大さじ2
●バター（有塩）…大さじ1
●白ワイン…大さじ2
●粒マスタード…小さじ2

1. 肉にミートソフターで筋を切る。ハーブソルトを肉の表面に塗ります。
   にんにくは包丁で肉に穴をあけて肉に埋め込みます。私はいつもミートソフターを使うので今回も使ったのですが、肉を覆っている網が切れてしまいました💦（当たり前）
   なので、フォークと串を使って穴を開けるのが良いかもしれません。
2. 肉の表面にオリーブオイルを塗ってキッチンペーパーで包んでおきます。キッチンペーパーにもオリーブオイルがしっとりするように塗ります。（焼き上がった後に表面を焼くので、オーブンの中では表面が乾かないように、オリーブオイルとキッチンペーパーで表面を保護します。）
3. オーブンは110℃で80分で予熱をしておきます。
   余熱している間に調味料をしみこませます。
4. 焼き上がったら、フライパンで表面を焼いてから、アルミホイルに包んで30分置きます。
   今回は室温が少し寒かったので、オーブンに戻して30分待ちました。とはいえ、110℃の庫内は暑くはありません。★写真の上は焼きあがったばかりでキッチンペーパーでまだ包んでいるところです。
   下の写真はオーブンで焼いたものをフライパンで表面を焼き付けているところです。
   脂身もたくさんあるので、焼いた後はフライパンに油がいっぱいたまっていました。これは購入した肉の質にもよると思いますので、お好みで調理してください。
   
5. ソースを作ります。
   【ソースの手順】
   1.フライパンにはちみつを入れ、弱火にかけて焦がします。フライパンを回しながら沸騰させ、ほんのりキャラメル色になったら、バターを入れて溶かします。
   2.白ワイン、マスタードを加える。
   3.白ワインを加えアルコールを飛ばしたら、マスタードを加えます。味をみながら、好みで塩を追加してもOKです。
   

出来上がりの写真がこちらです。

★ハニーマスタードソースはこちらを参考にしました。→

 食べた感想
お肉はしっかり火が通っていて、赤身はプリッとしていて弾力あり。
脂身もしっかり主張していて良かったと思います。
塩加減はこれでバッチリでした。にんにくの風味が全体にいきわたっていました。ハーブの風味はあっさりめなので、お好みで他のハーブを足しても良いと思います。

ソースは甘めでコクがあって美味しかったです。それにもうひとつワサビ醤油も用意して交互に食べたらお箸がとまらないかんじでした。

お肉について同じ作り方で次回はチャーシューを作りたいです。
よろしければ、お試しください。

(2019/09/23に訪れました)

この記事は東京都北区赤羽にあるセキネで購入したにくまんについて書いています。

01.セキネのにくまん

先日、赤羽に行ったときに偶然みつけた「セキネ」というお店。
建物がレトロでかわいらしかったので、つい立ち寄ってみました。

にくまんは、ひとつずつ袋に入っていて、からしもついています。
そして、なんと肉まんの底に木の皮みたいのがついています。本格的です！

購入した翌日にいただきました。
ちゃんと温め方がついています。

●電子レンジ(600W)ですと、肉まんの表面にお水をつけ、ラップにくるみ、一つずつ、一分間温めてください。

と書いてあります。

いつも濡らしたペーパータオルをのせているので、今回も濡らしたペーパータオルをのせてラップでくるんで一分間温めました。

表面がつるっとしてないですが、皮に水分があっていい具合に仕上がりました。面倒でなければ、蒸し器で蒸すのが一番美味しいですけどね。

うまく半分に割れなかったのでした。💦
アンはお肉と玉ねぎがメインのようです。

アンはお肉がぎっしり歯ごたえのある挽肉です。そして、大きめの玉ねぎの甘味がお肉とマッチしています。

味は濃くなくサッパリしています。
からしをつけても良いですし、お好きな調味料で自分流に食べることもできます。飽きの来ない味ですね。

02.セキネとは

昭和２９年創業の浅草と赤羽にある「セキネ」は人気の肉まんとシューマイの持ち帰り専門店です。
浅草でも赤羽でも購入時に「温かいものか冷たいものか？」を選べるので、その場で食べ歩きしたい方にも、お家でゆっくり食べたい方にも親切です。
浅草は六区にあるんですね。
ずっと気づいてませんでした💦

ちょっと検索するとどうやらシューマイが人気のようです。
もちろん肉まんも美味しかったですが、本丸はシューマイなのかも。

昔はファミレスだったというセキネ。
ファミレス時代のことを知りたい気持ち。

ご興味のある方は一度チャレンジしてみてください。

（2019/08/27に制作しました。)

参考サイトをみて、自分で簡単にできる方法にアレンジしました。
まぁまぁ美味しくできました。

01.材料　約4人前

ひき肉　300グラム（今回は合い挽きですがお好みでどうぞ)
玉ねぎ　中　2/3
赤パプリカ　半分
にんにく　一欠片

クミンシード(挽いたものでも可）　1さじの半分
パプリカ　1さじ
レッドチリペパー　1さじ
マギーブイヨン　1個
ケチャップ　大匙１

トマト水煮　380グラム
レッドキドニービーンズ水煮　380グラム

オリーブオイル　適宜（炒め用）
水　100ml

塩・胡椒　適宜

02.仕込み

A 玉ねぎ、赤パプリカ、にんにくは細かく刻む。

B クミンシードとパプリカとレッドチリペパーは計量後にひとつの皿に入れて置いておく。

03.調理手順

今回、私の持っているフライパンがそんなに大きくないので、炒め用に26cmのフライパンと煮る用に3リットルのお鍋を用意しました。
大きくて炒めることができるお鍋をお持ちの方は最初からお鍋で炒めて作ってください。

大きくて深いフライパンをお持ちの方はそのフライパンで炒めてから煮込んでください。

ざっくり計算で2リットルくらいの容量が必要かな？と思います。

01. まずフライパンにオイルをひいて、Aの玉ねぎ、パプリカ、にんにくを入れて炒めます。少し火が通ってきたら、Bのスパイスを入れます。
それから、色が変わってしんなりするまで炒めていきます。

02. ある程度01に火が通ったら、挽肉を入れます。
挽肉は混ぜすぎないように、少しおいて下のほうに火が通ったら挽肉をひっくり返すのを繰り返すように、あまり肉が細かくなってしまわないように。
ここで少し、肉に対しての下味をつけておきます。
塩でも良いしお好きな調味料で。
塩とか、味塩とか、クレージーソルトとかそういう下味です。
私がとっても気に入ってるのは、Goya Adoboという調味料です。
でもこれは、たまたま持っているだけなので、普通に塩で味付けで良いと思います。

03. 肉の全体に火が通ったら、鍋に移します。
一個の器具で作れる方は、そのまま水とブイヨンを足してください。
次に、トマトの水煮を入れてください。
そしてトマトケチャップを大匙１入れます。
ここから20分～30分程煮込みます。

04. いい感じに全体がなじんできたら、最後にキドニービーンズを入れます。
今回はキドニービーンズの水煮ですので、煮汁はこしてから豆だけを鍋に入れます。
入れたらよく混ぜます。
混ぜたら鍋に蓋をして10分程煮込みます。

このくらいになると水分量が減っているかもしれないので、水分が少な目だと鍋底が焦げつかないように、何度か鍋底を混ぜてみてください。

05. 最後に味見をして塩加減や辛みなどをお好みに調整してください。
ベーシックな味は説明した通りですが、これをベースにご自分のお好みのお味に仕上げてください。

04.参考サイト

こちらのレシピを参考にしました。
が…私が作成したものはまったく別物です。(^-^;

Goo

d food Chilli con carne recipe

こ

ちらのレシピの特徴は「チョコレート」を入れるです。

ちなみにお砂糖とトマトピューレも入れています。
私は簡略化と節約のために上のようにしました。
クミンもこちらのサイトでは挽いたものを使用しています。
これもお好みでどうぞ。

本家のレシピでは玉ねぎとパプリカは同量です。
私は自分の好みで玉ねぎを多めにしました。

なるべく家にあるもので作ろうと思いました。
なので、トマトピューレがあまってる方はぜひ入れてください。コクがでると思います。

マジョラムも近所に売ってなかったので、入れてないです。
入れたい方は入れてください。きっとさわやかに…。